どーも、妻です。
3月は怒涛の日々で、いつの間にやら桜は咲くし、なぜかみぞれがそのあと降るし、
「平成」が「令和」になるそうだし、、、、
よーやく落ち着いての更新です。
溜まったブログネタをこれからボツボツあげていこうと思います(^ν^)
「ハチドリ農園の出張ランチ」
あっという間に過ぎた2日間でした。
まずは、提供させていただいたランチメニューの紹介です。
べにはるか、シルクスイート、紫芋、安納芋
の、4種類をペーストにし、贅沢に練りこんだパン。
「春を迎える前の保存野菜ランチ」
ということで、あらかじめ蒸してペーストにし、
冷凍保存したものを使用。
さつまいもは、寒さに弱く、冬は暖かい場所で保存しないと腐敗してしまいます。
うちの農園には十分に保存できる場所がないため、
今回は加工して保存。
最初は風味と味が落ちないか心配でしたが、十分お芋の味がしっかりしたパンができました!
ただ、
4種類の味の違い、あんまりなかったみたいです^^;
私的には、
べにはるか 甘さ1
紫芋 甘さ2
シルクと安納芋 甘さ 3
といった感じでしたが、
帰宅してまさる氏に食べさせると、
「え。そんなに変わらんよ。(甘さが)」
うそーん。(>_<)
ということで、、、
ただ、生地に練りこんだ時は特徴が少し異なっていました。
べにはるかは、生地が柔らかくなりすぎるので粉をちょい足し。
紫芋は、生地が固く、膨らみ方が強い。
シルクスイートと安納芋は程よく馴染んでいました。
さつまいもを入れる量は、生地に対して6:4くらい。
シナモンロールのレシピは、かもめ食堂のシナモンロールレシピを丸々と。
「あ!これってもしかして、かもめ食堂ですよね?」
とお気づきいただきました。
いい感じに撮って頂きました(о´∀`о)
アジア風フォースープです。
スープは、辰巳芳子さんの「スープ日乗」から習った「蒸らし炒め」を
ごま油+にんにく+生姜+ネギで、実行。
にんにく、生姜、ごま油の風味と、ネギのダシに、
切り干し大根!
切り干し大根もいいおダシがでるのです(^ν^)
それからキクラゲも入れました。
あとは、塩と鶏ガラスープを入れて完成。
トッピングは湯戻しした、ドライトマトとパクチーです。
蒸らし炒めは、本の全くその通りにしたわけでないです。
が、ちょっと、お!となるようなやり方です。
最後は、切り干し大根入りツナマヨサンドと
ドライトマトとアボカドのオープンサンドです。
ツナマヨサンドは、
軽く塩茹でして、小さく切った切り干し大根と
水につけて辛味をとった玉ねぎと
ゆで卵を
マヨネーズとコショウで合わせて終わり。
パセリをパラパラとしてサンドするとオシャレです。
ドライトマトとアボカドのオープンサンドは、
イングリッシュマフィンに、チーズ、アボカド、ドライトマト、ドライバジルの順に乗せてトースターで温めたら完成です。
味の決め手は、ドライトマトのオリーブオイル漬け。
ネットで拾ったレシピですが笑、大当たり!
酢と水で戻したドライトマトを
ドライバジル、オレガノ、ローリエ、黒胡椒、ガーリックが入ったオリーブオイルに漬けて完成。(ドライトマトのオイル漬けでググるとでてきます。)
トマトを漬けたオイルも絶品です。
ランチはおかげさまでたくさんのお客様にきていただきました。
本当に感謝です。
Openと同時に、15、6名様いらっしゃったときは、
嬉しいやら、困惑するやら、
とにかく意識がとんで、記憶がないです。
もっとあらゆることを想定して、準備しておくべきだったなぁと思いましたorz
お待たせしてしまったお客様には大変申し訳なかったです。
ハチドリ農園産、切り干し大根とドライトマト、シナモンロールもたくさんお買い上げいただきました。
ドライトマトは、とある飲食店様からの業務用に売ってほしい、とのご依頼が。
ありがたいことです。
実は今回の出張カフェは、飲食店様へのPRにもなればいいかな、と思っていて、
例えば規格外だったり、ちょっとした傷物で処分してしまうお野菜も
美味しく活用できるように、余すことなく使えるような
食べ物に対して、最大限、効率のいい生産と消費のサイクルを作れたらいいな、
という。そんな出会いがあったらいいな、という願いも実は含まれた試みでした。
出張カフェ自体、収益と経費はトントンでしたが、
経費の中に、ハチドリ農園の野菜の値段は含まれていません。
本当は含んだ方がいいかもしれません。経営的に。
でも、私は飲食業に関してはほぼ素人に近いので、
それをカバーするためにも、うちの農園の自慢の野菜をふんだんに使うことを決めました。
それを思うと、飲食業って大変だなー、、、とつくづく感じました。
ハチドリ農園の野菜を使ってくださる飲食店様には、
妻が全力で応援します!
もしかしたらタブーな行為かもしれません。
が、ハチドリ農園的にも、ハチドリ農園産を使うお店にとっても、
イイモノを提供する立場であってほしい!のが、私の願いです。
待ち時間も楽しく過ごしていただきたい、、、どちらかというと女性向けですが(^_^;)